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凤凰古城血粑鸭

发布时间:2015-06-11   已阅读:

血粑鸭

  血粑鸭可以说是是凤凰最为有名的特色菜,既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里,那更是口味香浓,让人食欲大增,是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。

  凤凰血粑鸭的做法
  原料:本地土鸭一只2000克、糯米600克、老姜70克、花椒50粒、豆瓣酱、酱油各2汤勺、鸡精1汤勺、食盐2汤勺,泥巴辣椒50克(用干辣椒加入水擂成泥)新鲜红椒250克。   
做法:
  1、把已备好的糯米洗干净,然后再加入清水50克;
  2、在杀鸭子时,将鸭血滴入已备好的糯米中,加入少许食盐后,均匀搅拌一下,放入蒸锅用高火蒸120分钟左右;鸭血粑已蒸熟了
  3、把已放凉的鸭血粑取出,放在砧板上用刀切成小方块;
  4、架锅生火加入植物油,把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬;
  5、鸭血粑已炸好了,把已炸好的鸭血粑装入器皿内。

  鸭子的做法:
  1、首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一下;
  2、把植物油倒入锅内,待油温后加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒,爆炒2至3分钟后,把鸭子肉水份炒干,立即加入已备好的酱油,豆瓣酱、泥巴辣椒、食盐,鸡精后,均匀再炒1到2分钟,加入凉水1500克,待汤开后,即用炆火慢炖;
  3、大约炖至90分钟左右后,肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内,再用高火炖5至10分钟,即可食用。

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