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常德荷叶粉蒸肉

发布时间:2015-06-11   已阅读:

荷叶粉蒸肉

  在湖南常德有一道名菜,荷叶粉蒸肉具有荷叶的清香,吃起来油而不腻,十分爽口。将五花猪肉切成二分厚的肉片,肉块尽量大一些,然后用葱姜,酒腌制备用。将米用文火炒成黄色,使其具有淡淡的香味。在炒时同时放入八角茴香,去籽花椒,再将炒好的米粉磨成粉备用。
  做荷叶粉蒸肉时,先将米粉用水发湿,将腌制好了的肉片放入米粉中拌和,让块块肉片都沾匀米粉。鲜荷叶洗净,叠成长方形,一片沾了米粉的肉用一块荷叶包好,再上蒸笼蒸30分钟左右.视其每桌人数的多少装盘,每盘10-12块不等,每人一块,食用时打开荷叶,一股清香便扑鼻而来。
  制作流程:
  1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。
  2、准备荷叶两大张。
  3、川味辣椒香料一小盆。
  4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。
  5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
  6、准备香米一碗,加入少许花椒。
  7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。
  8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
  9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
  10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。

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