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张记泡椒凤爪

发布时间:2015-06-11   已阅读:

张家界美食

  梅尼百货连锁超市对面的张记泡椒凤爪-啃出来的滋味. 
  每次经过张记的冰柜都能看到满满一大盆泡椒凤爪,晶莹剔透的凤爪和巨辣的泡辣椒总是有意无意的在我眼前来回的晃。都说湖北人爱啃骨头,张家界人也很爱啃骨头,尽管鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡脚这样的小东西肉不多,啃在嘴里却另有一番滋味。别以为只有女孩子才吃这些东西,张家界的男人们对它的喜爱程度绝对不亚于女孩子们的。泡椒凤爪,酸辣开胃,不油不腻,吃着清爽…… 
  张家界的泡椒凤爪品牌大抵应该算是“张记”,别看吃在嘴里过瘾,泡椒凤爪制作过程复杂而讲究,凤爪要泡在“老汤”里才有味道。“老汤”要用蔬菜泡过味道才更好,吃起来才更香。凤爪入味后就要尽快捞出食用,否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后,摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了,因为有油质,已经无法再浸泡其他蔬菜了。
  关于凤爪的营养,很多人可能会觉得一只鸡爪子再肥皮再厚,跟营养应该扯不上关系,其实不然,鸡爪的营养内容更加丰富,它含有丰富的胶原蛋白,常吃可以保持血管壁弹性,减轻关节僵硬、酸痛和水肿症状,并有丰胸美容的功效。泡椒口感鲜嫩爽脆,可增加食欲,促进消化和吸收。我做的泡椒凤爪很美味,微辣而适口,嚼劲十足,是零食下酒的好菜。
  泡椒凤爪的做法

  材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克(因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了)。
  1、鸡爪洗干净,剪掉指甲。
  2、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。
  3、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。鸡爪能用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
  4、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,沥干水分。
  5、鸡爪装进泡菜坛,倒入泡椒水和泡椒(最好切断),最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入米醋(我用的是红醋、可以着色)、凉白开水。

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