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蒿子粑粑

发布时间:2015-06-11   已阅读:

  蒿子粑粑主要用野生蒿子、米面、腊肉、香蒜等制成。蒿子粑粑,口感香脆,味鲜色美,为霍山独有,传说每年农历三月三日,吃蒿子粑粑可“巴魂”。土家山寨家家户户都兴吃蒿子粑粑,过土家人自己的蒿子节。土家山寨山高林密,蛇毒较多,时常伤人。为了放蛇出没伤人,老祖先研制一种以艾蒿为主要成分的药物,拌删香甜食物,扎入蛇洞让蛇来吃,蛇吃了就会死去,这种风俗叫扎蛇眼。
  蒿子粑粑(一) 配料:蒿子、米粉、腊肉(咸肉,肥肉比瘦肉略多更好)
  原料处理小贴:
  1、蒿子尽量摘细嫩的尖尖,一定要先焯水,能够去掉其本身的苦味。
  2、面粉里加少量的糯米粉能够使饼软糯可口,加鸡蛋味道更香。
  3、有条件的话建议先将面粉和糯米粉过筛,那样蒿子糊会更加细腻没有面粉颗粒。
  4、蒿子是张家界的叫法,广东那边也叫艾,正面是深绿色,背面是白色,有特殊的清香味,生长在野地,是绝对滴绿色无公害的健康食品。它具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺功效。
  制法: 
  1、将新鲜的蒿子揉搓去汁(也可将新鲜的蒿子清洗干净晒干,在冬天的时候也可以吃到美味的蒿子粑粑),剁碎;
  2、 将腊肉切成小丁状,下锅炼出油;
  3、将米粉、切碎的蒿子、腊肉和油,蒜等放进盆里加适量调过咸淡口味的热水拌匀,揉透(也可以用烧开的粥汤、腊肉汤等调和);
  4、将揉好的面粉做成粑粑状,要薄厚均匀,做好后贴在锅内边,并在锅底加入少许水,加火烹烧至熟(蒸汽有熟香味即可)。

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