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在旅游途中哪些蔬菜不能生吃?

发布时间:2015-06-11   已阅读:

  您知道在旅游途中哪些蔬菜是不能生吃的吗?许多的客人不懂得常识,经常随身携带一些蔬菜或是水果类,在旅行途中拿出来吃,当吃坏了肚子后找旅行社麻烦,非常有必要提前了解一些旅游常识。多吃蔬菜有益身体健康,凉拌蔬菜口感清爽又能减少营养流失。但并非所有的蔬菜都适合生吃的,有些蔬菜需要进行加工烹饪才有利于营养的吸收。下面列出以下几种不能生吃的蔬菜。
  不能生吃的蔬菜
  1.含淀粉的蔬菜:如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
  2.鲜扁豆、四季豆:最常见的是未炒熟的四季豆,这种四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。
  3.鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性,但是当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。中毒一般表现为嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克),即可引起中毒;一次摄入3——20毫克秋水仙碱,可以导致死亡。
  4.鲜蚕豆:鲜蚕豆也不可小视,有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。
  5.鲜木耳:鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。
  6.马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
  7.十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
  8.芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
  9.含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。

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